Goût & Co - Äthiopien - Alo Coffee - 74158 - Natural

Über diesen Kaffee
Ein leuchtend fruchtiges Tassenprofil mit Noten von Rose, weißem Pfirsich, Cranberry und süßen Fruchtbonbons. Durch die sorgfältige Natural-Aufbereitung entsteht ein klarer, saftiger Charakter mit feiner Balance zwischen floralen und fruchtigen Aromen.

• Region: Bensa, Sidama, Äthiopien
• Station: Alo Coffee-Hatessa
• Höhe: 2180 ~ 2280 masl
• Varietät: 74158
• Ernte: Jan. 2025
• Prozess: Natural
• Röstdatum: 20.08.2025
• Ausgasen bis: 03.09.2025
• Inhalt: 100 Gramm

Über die Station
Die Hatessa Station ist eine von acht Verarbeitungsanlagen, die von Alo Coffee betrieben werden. Gemeinsam mit den Stationen Main und Chilaka befindet sie sich im Distrikt Bensa in der Region Sidama. Sie liegt bewusst in unmittelbarer Nähe zu den umliegenden Plantagen, um die frisch geernteten Kirschen ohne Zeitverlust zu verarbeiten.

Über den Aufbereitungsprozess
Für diesen Kaffee werden nur vollständig reife Kaffeekirschen von Hand gepflückt. Anschließend erfolgt eine erste Sortierung bei der Hatessa Station, gefolgt von einer sekundären visuellen Kontrolle, bei welcher überreife oder unterentwickelte Früchte aussortiert werden. Somit wird eine hohe, einheitliche Qualität gewährleistet.

Bei der Natural-Aufbereitung sind die ersten 72 Stunden kritisch: Die Kirschen werden alle zwei bis drei Stunden auf den Trockenbetten gewendet, um Schimmelbildung und ungleichmäßige Fermentation zu vermeiden. Beides kann sonst unerwünschte Aromen erzeugen, die an Essigsäure oder überfermentierte Früchte erinnern.

Während der 14–18 tägigen Trocknungszeit werden die Kirschen in einer dünnen Schicht von 3–5 cm ausgelegt, um optimale Luftzirkulation und gleichmäßige Dehydration zu gewährleisten, bis eine Restfeuchtigkeit von 10–12 % erreicht ist.

Über die Varietät
Die verwendete Varietät 74158 stammt aus dem äthiopischen Zuchtprogramm der 1970er Jahre. Sie wurde in Sidama selektiert und vereint Widerstandsfähigkeit mit außergewöhnlicher Tassenqualität. Typisch sind die klaren, komplexen Frucht- und Blütennoten, die sie zu einer der beliebtesten Varietäten Äthiopiens machen.