Goût & Co - Äthiopien - Guzguz Tatatu - Heirloom - Washed

Über diesen Kaffee
Ein klar strukturierter Kaffee mit floralen Noten, Zitrus, Grapefruit und grünem Tee. Die gewaschene Aufbereitung bringt die charakteristische Klarheit der Heirloom-Varietät zum Vorschein, betont die spritzige Säure und sorgt für eine komplexe, ausgewogene Tasse.

• Region: Banco Tatatu, Gedeb, Yirgacheffe, Äthiopien
• Farm: Guzguz Tatatu
  
• Höhe: 2100 ~ 2200 masl
• Varietät: Heirloom
• Ernte: Dez. 2024
• Prozess: Washed
• Röstdatum: 19.08.2025
• Ausgasen bis: 02.09.2025
• Inhalt: 200 Gramm

Über die Station
Das Distrikt Gedeb Woreda liegt am südlichsten Rand der bekannten Yirgacheffe-Region, auf durchschnittlich über 2.000 m Höhe und damit deutlich höher als Yirgacheffe-Stadt (~1.700 m). Die Kaffeebäume befinden sich im Alter von 10–20 Jahren, was ihnen einen qualitativen  Vorteil gegenüber älteren Beständen in anderen Teilen Yirgacheffes verschafft. Die Bohnen stammen von der 2020 gegründeten Guzguz Tatatu Washing Station. Die Station verarbeitet jährlich rund 1.000 Tonnen Kaffeekirschen, woraus etwa 150 Tonnen hochwertiger Kaffee entstehen.

Über den Aufbereitungsprozess
Die Kirschen wurden während der Saison 2024/25 selektiv bei optimaler Reife geerntet. Nach dem Entpulpen unterziehen sich die Bohnen einer 36-stündigen Unterwasserfermentation. Darauf folgt eine 15-tägigen Trocknung auf erhöhten Trockenbetten, bis eine Restfeuchte von etwa 12 % erreicht ist. Anschließend werden die Bohnen in Pergament gelagert und in Addis Abeba vor dem Export geschält.

Über die Varietät
Verwendet wird eine Heirloom-Varietät, die traditionell in Äthiopien vorkommt. Diese alten, lokal angepassten Sorten sind für ihre komplexen Aromen, floralen Nuancen und ausgeprägte Säure bekannt. Heirloom-Sorten bestehen meist aus genetisch vielfältigen Linien, die sich über Jahrhunderte an Höhenlagen, Boden und Klima der Region Gedeb angepasst haben.